|
|
|
News
Los Gauchitos is often recognized in the media. Here are summaries of our latest accomplishments.
|
|
|
|
El Nuevo Herald
EMPANADAS PARA TODOS LOS GUSTOSMarch 18, 2003
Section: SECTION: Galeria
Edition: EDITION: Final
Page: PAGE: 1C
SOURCE/CREDIT LINE: By IVONNE GOMEZ, El Nuevo Herald
Illustration: ILLUSTRATION: Foto color: Empanadas bolivianas
Alfredo Rodríguez, Eddy Zapata y Patricia Asbun
Mike Petkovich, manager de Los Gauchitos
Shirley Garcia dueña del restaurante Mapalé
(a)
Cuando se habla de empanadas todo el mundo parece tener su propia receta.
Horneada, frita, picante, no tan picante, jugosa, en harina de maíz o de trigo, rellena de pollo, carne, queso.... tal parece que la humilde empanada es uno de los platos más universales. |
| Se ofrece en la vitrina de la tienda de la esquina o como sofisticado pasaboca a la hora del coctél. También a la hora de la merienda, como almuerzo o cena ligera.
La empanada también trae a algunas memorias nostálgicas, era la excusa para armar una fiesta. En su época de adolescente William Torres todavía recuerda cómo, los viernes en la tarde, se invitaba a la ``empanada bailable'' después del colegio.
``Era una fiesta a la que se iba a bailar y el precio de la entrada incluía una empanada y una coca cola'', recuerda de su época de estudiante en Colombia.
La empanada puede ser tan vieja como la historia de la humanidad. Pero, a quienes se atribuye el origen de la empanada es a los árabes, con su predecesora esfiha, a base de trigo burgol y rellena de carne de cordero.
Se cree que los moros la llevaron a España durante la ocupación que duró muchos siglos. A su vez, los colonizadores y conquistadores la trajeron a América.
Miami, con sus innumerables rincones latinos, ofrece la oportunidad de encontrar una empanada según la predilección de cada cual. Desde la llamada empanada gallega, a menudo en forma de torta con masa de hojaldre y rellena de bacalao, hasta la cubana, venezolana, chilena, la argentina y muchas más.
``Lo bueno de la empanada es que puede existir tal variedad de rellenos como lo permita la imaginación'', dice Gabriela Cuadro, mientras atiende a la clientela en Los Gauchitos, una tienda y restaurante uruguayo en el noroeste de Miami.
Para el comensal desprevenido puede que la empanada uruguaya y la argentina sean iguales. ``Pero existen pequeñas sutilezas que las diferencian, un condimento más o uno menos y la manera como se preparan'', dice Carlos Petkovich, propietario de los Gauchitos.
La empanada uruguaya más común es la rellena de carne con huevo duro y aceitunas verdes y hecha en masa criolla, a base de harina de trigo y agua, explica Petkovich. Con los argentinos comparten la receta de las humitas, empanadas rellenas de maíz, salsa blanca y jamón.
Además, los argentinos tienen la empanada tucumana, a base de carne, papa y cebolla, y las mendocinas, con uvas pasas y carne. Su cubierta está preparada con una masa de hojaldre
Para el gusto boliviano, la empanada se prepara en una versión más jugosa, dulzona y con cierto punto de picante, y lleva el nombre de salteña.
``Deliciosa a media mañana con un jugo o con una cerveza, como aperitivo antes del almuerzo'', dice Eddy Zapata, chef de El Cristo, un restaurante cubano que los fines de semana ofrece especialidades bolivianas para una clientela que viene desde Naples y otros alrededores.
En las salteñas, destaca Zapata, son indispensables los ajíes colorados o amarillos, que se usan de acuerdo al relleno que puede ser de carne, pollo o de fricasé de cerdo, entre otras variedades.
Las salteñas se forman con una masa criolla de harina de trigo, agua mantequilla, sal y achiote y se hornean.
Uno de los secretos para que estén jugosas al servirlas, de acuerdo con Zapata, es ponerle un poco de gelatina sin sabor al relleno y una vez armadas las empanadas se deben refrigerar hasta el momento de prepararlas.
``Cuando se hornean, la gelatina que compacta el relleno se derrite y hace que las empanadas queden jugosas al servirlas'', dice.
En el área de Colombia y Venezuela la empanada se hace de harina de maíz y su relleno varia de acuerdo a los gustos de cada región.
``Las empanadas se pueden hacer de carne mechada, pollo o queso al igual que las arepas rellenas'', dice Magaly Rivero de origen venezolano.
Una variedad similar se prepara en Colombia. Pero las más comunes son las de carne.
``Las empanadas colombianas llevan además de carne, papa picada en el relleno y siempre se sirven acompañadas con ají'', comenta Dora López, quien se encarga de preparar las empanadas del restaurante colombiano Mapalé, en Bal Harbour.
EMPANADA DE ESPINACAS
(Receta uruguaya de Maria Esther Petkovich, del Restaurante Los Gauchitos)
(12 empanadas)
INGREDIENTES:
2 libras de espinaca picada
1/2 libra de cebolla picada finamente
2 huevos
4 cucharadas de queso parmesano rallado o queso ricota si lo prefiere
Aceite
Sal, ajo, nuez moscada y pimienta blanca al gusto
Tapas para empanadas La Mayorquina o La Argentina (dos marcas importadas que se venden congeladas)
PROCEDIMIENTO:
Saltee la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Añada la espinaca para que se cocine junto con la cebolla. Agregue los condimentos.
Retire del fuego la espinaca y vierta los huevos crudos y el queso, revuelva hasta que se mezcle todo.
Ponga una o dos cucharadas de relleno en el centro de cada tapa, ciérrela y haga los bordes con la mano. Con la ayuda de una brocha de cocina cubra la empanada de huevo batido y mantequilla derretida y hornee hasta que dore.
SALTEÑAS DE POLLO
(Receta boliviana del chef Eddy Zapata, del restaurante El Cristo)
(15 empanadas)
INGREDIENTES:
Cubierta:
2 libras de harina de trigo
1/2 libra de mantequilla
Sal al gusto
2 huevos
1/2 cucharadita de achiote
3/4 de litro de agua
Mezcle los ingredientes y amase. Extienda la masa y córtela en círculos.
Relleno:
3 libras de pechuga de pollo cocinado y desmechado
1/2 libra de cebolla cabezona
Sal, comino, pimienta, ají amarillo y azúcar al gusto
PROCEDIMIENTO:
Saltee la cebolla en aceite o mantequilla, añada el pollo y los condimentos. Cocine a fuego lento y añada un poco de agua para que quede con caldo. Espolvoree una cucharadita de gelatina sin sabor y deje reposar.
Arme las empanadas y repulgue los bordes para formar una especie de cadena. Hornee por 10 minutos o hasta que doren.
EMPANADAS DE CARNE
(Receta colombiana de Dora López, del Restaurante Mapalé)
(10 empanadas)
INGREDIENTES:
Cubierta:
2 tazas de harina de maíz amarillo (del mismo que se usa para las arepas)
3 tazas de agua tibia
Sal al gusto
Mezcle los ingredientes, amase y deje reposar unos minutos. Extienda la masa y arme círculos.
Relleno
1 tomate grande picado en cuadritos
4 tallos de cebollín picados
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Color
30 gramos de carne molida
2 papas picadas en cuadritos
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
Haga un sofrito con la cebolla, el tomate el ajo y el aceite, agregue la carne molida y la papa, condimente y deje cocinar a fuego lento por unos 20 minutos o hasta que esté blanda la papa.
Ponga el relleno sobre los círculos de masa y arme las empanadas. Fríalas en aceite bien caliente hasta que doren.
Ají:
Pique fínamente 1 tomate mediano, seis cebollines verdes, una rama de cilantro y otra de perejil. Mezcle con el jugo de 2 jalapeños licuados en media taza de vinagre.
|
|
All content © 2003- El Nuevo Herald and may not be republished without permission. | |
|
2/25/08 |
HEADLINE |
Nuevo Herald, El (Miami, FL)
LOS FLORIDANOS SE PLANTEAN MUCHOS BUENOS PROPÓSITOS PARA EL AÑO 2005January 1, 2005
Section: SECTION: Panorama
Edition: EDITION: Final
Page: PAGE: 6A
SOURCE/CREDIT LINE: VIVIANA MUÑOZ, El Nuevo Herald
Illustration: ILLUSTRATION: Foto:María Esther Petkovich la dueña del restaurante Los Gauchitos quiere ampliar su negocio en el año entrante (A), Delio Regueral que se gana la vida como fotografo se propone viajar y pasar más tiempo con la familia (A).
El 2005 llegó con las puertas abiertas para los sueños, las resoluciones, los cambios que muchos desean hacer en sus vidas, y que, aseguran, les harán sentirse más felices, orgullosos y agradecidos.
Para Alejandro Petkovich, empresario uruguayo de 27 años, su resolución para el 2005 está muy clara: abrir el tercero de sus negocios. Su familia, que enfrentó este año muchas dificultades, como los huracanes y la baja del turismo, aseguró que no se rinde. ``Vamos a progresar, porque lo más importante es que toda nuestra familia está unida'', declaró su madre, María Esther Fuentes. |
| Model Wagne, un artista de 41 años nacido en Senegal, Africa, afirmó que el 2004 le había dado grandes satisfacciones, una de ellas, poder vivir en un país lleno de posibilidades. ``Lo que quiero para el 2005 es muy simple: ¡Ser millonario!'', exclamó sonriendo con desenfado.
Delio Regueral, fotógrafo cubano de 40 años, se mostró satisfecho con los logros obtenidos en su estudio. ``Cada 31 de diciembre me propongo metas para el año que viene, y esta vez quiero viajar, ampliar mi negocio, pero también compartir más tiempo con mi familia y amigos'', enfatizó.
Son los buenos propósitos para el Año Nuevo, que despierta hoy tímidamente, con el primer bostezo, sin decirnos lo que nos deparará.
Mantener la salud, bajar algunas libras, aumentar los ingresos, atreverse a los riesgos, son metas para el 2005.
Juanita Flores, una nicaragüense de 38 años, explica que lo que desde hace años posterga: entrar en un gimnasio y bajar varias libras. ``Ya no quiero gastar dinero comprando ropa de mayor talla, prefiero emplear el dinero en adelgazar y sentirme mejor'', aseguró. Esta es, acaso, la resolución para el 2005 más reiterada entre cientos de hombres y mujeres del sur de la Florida.
Regueral, dueño del Delio Photo Studio, en Coral Way y la 24 Avenue, miraba ayer detenidamente su trabajo mientras pensaba en el Nuevo Año, y sus palabras eran casi un susurro. ``Yo he hecho siempre lo que he querido, aunque esto me ha dado tropiezos y beneficios, y siempre miro hacia adelante y me propongo ser mejor persona, ocuparme más de mi familia y amigos, aprovechar la sabiduría que nos da el día a día'', expresó el cubano que llegó a Miami hace 10 años, después de otros 10 años de exilio en España.
Padre de tres hijos, Regueral afirma que una resolución para el futuro sería volver a Cuba. El fotógrafo siente que ha logrado muchas cosas. ``Si hubiera nacido en otra época habría sido navegante, pero estoy muy contento con lo que hago y muy identificado con mi estilo, ya que trato de que todo sea espontáneo, no sólo retratar rostros, sino emociones y, sobre todo, expresar sentimientos'', aseguró.
María Esther Fuentes de Petkovich, dueña del restaurante Los Gauchitos, en la 7 St. NW y la 43 Avenue, afirmó que su principal resolución es mantener a toda la familia unida, y también, continuar contando con el valioso apoyo de sus empleados, varios de los cuales llevan trabajando con ella entre 15 y 20 años.
Su esposo, Juan Carlos Petkovich, y sus hijos Alejandro y Michael, no pueden ocultar su orgullo por lo que todos juntos, con empeño, han logrado. ``Este año nos afectó, la baja económica, la situación mundial en general, la época de los huracanes y la disminución del turismo, pero estuvimos unidos, como una gran familia'', afirmó María Esther.
El ejecutivo de ventas, Charles Aitken recibe el 2005 con importantes resoluciones como ``aumentar mi amor al Señor, para aumentar mis ventas, tener más perseverancia, ser positivo, amable y gentil, escuchar con atención, ayudar a todos quienes trabajan conmigo, mantener la salud, ser optimista y seguro''.
|
|
All content © 2005- Nuevo Herald, El (Miami, FL) and may not be republished without permission. | |
 |
|
|
|
